武漢在哪學(xué)廚師好
94 2017-07-05
武漢在哪學(xué)廚師好?社會(huì)發(fā)展的重要標(biāo)志之一,是人的素質(zhì)普遍提高,廚師隊(duì)伍也不例外。隨著廚師社會(huì)地位的提高,廚師隊(duì)伍早已結(jié)束了過(guò)去“不識(shí)字,學(xué)廚師”的歷史,越來(lái)越多的知識(shí)青年投身于烹飪工作,使廚師隊(duì)伍的整體思想、文化素質(zhì)都有了較大的變化。
你所知道的廚師!
肉要煸透,魚(yú)要煎香
所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時(shí)不要放太多油,煸炒完后要出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú),一定要新鮮魚(yú),等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。
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廚師的一些技巧!
關(guān)于和餡
先把肉餡放進(jìn)容器,加適量水?dāng)?,和餡重要的是在和的過(guò)程中要沿一個(gè)方向攪,千萬(wàn)不能一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針,那樣容易出水。放入蔥姜末,料酒,喜歡的可以放點(diǎn)甜面醬,味精,五香粉,攪一段時(shí)間之后放鹽,鹽要一次下足,最后再放油或是香油,油一定要最后放,這樣可以把所有的調(diào)料包住,讓餡不干。調(diào)好的肉餡最好放一個(gè)小時(shí)再放蔬菜,這樣肉進(jìn)味兒,而又不破壞蔬菜的香味兒,放什么菜吃出來(lái)的就是什么菜的味兒。
武漢在哪學(xué)廚師好:中西餐飲培訓(xùn)班
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