長春南關(guān)區(qū)餐飲管理培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？？隨著我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得越來越激烈，目前，餐飲業(yè)處于虧損狀態(tài)，全行業(yè)都存在著巨大的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。這就涉及到餐飲成本控制方面的問題，那么我們?cè)撊绾胃酶佑行У目刂瞥杀灸?跟著小編一起來看看餐飲經(jīng)營培訓(xùn)中的重點(diǎn)內(nèi)容吧!

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

餐飲材料庫存管理沒有形成比較系統(tǒng)的制度，沒有嚴(yán)格按照庫存商品制度先進(jìn)先出的制度，經(jīng)常出現(xiàn)的物品買來卻一直留在庫里，直到過了保鮮期才發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象。缺失菜品出品率，成本價(jià)等有效的控制指標(biāo)，管理方法老舊，遵循經(jīng)驗(yàn)行事，使企業(yè)經(jīng)營處于被動(dòng)地位。

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餐飲成本的控制，方法很重要

定期盤存監(jiān)控庫存。存貨量的把握，不但能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，而且對(duì)于餐館業(yè)來說能保證原材料的新鮮度。餐飲企業(yè)要通過定期的盤存嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。要求廚房倉管人員每天進(jìn)行盤點(diǎn)控制。一般每半個(gè)月要進(jìn)行一次二級(jí)倉庫的盤存，以明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法來減少庫存資金占用，節(jié)省成本開支。還應(yīng)注重月底盤存工作，要盤存在庫的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量和在庫飲料、在用飲料酒水。

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