長春南關(guān)區(qū)餐飲全日制管理培訓學校好嗎？？餐飲成本控制是餐飲培訓中較為普遍的培訓內(nèi)容?，F(xiàn)如今，我國餐飲業(yè)市場競爭激烈，為了獲取更大的利益，企業(yè)管理者要運用適當?shù)墓芾硎侄谓档筒惋嫎I(yè)的成本。降低了成本與費用，才能為企業(yè)的發(fā)展提供了可能。那么我國餐飲業(yè)目前成本控制上存在哪些問題呢?又該如何解決呢?

為什么要進行餐飲成本控制

成本管理失控。一些飯店為了追求高利潤，盲目借貸來擴大飯店的基礎(chǔ)性建設(shè)，使飯店承擔了不必要的債務負擔，還造成了資源的浪費。當飯店客源不足時，又想通過控制成本來提高盈利率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)削減企業(yè)固定成本根本無從下手，從而導致資金周轉(zhuǎn)困難，進而只能降低飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

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了解了問題存在，那就要具體對待

對采購專員進行深度要求。第一，不要讓采購員單獨是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登與對方定價格，即采購員不能最終確定價格，應建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績效、輪換與審計。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責任。

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