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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)酸辣粉學(xué)習(xí)班有哪些

31 2017-07-18

沈陽(yáng)酸辣粉學(xué)習(xí)班有哪些?據(jù)我國(guó)飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示,近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)飛速發(fā)展,急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師人才,這給廚師專業(yè)的學(xué)生提供了廣大的就業(yè)市常同時(shí),越來(lái)越多的大學(xué)生放棄自己本專業(yè),轉(zhuǎn)而學(xué)起廚師來(lái)了。

做中西餐飲這些不得不知

當(dāng)天熱得使人對(duì)大魚(yú)大肉都失去胃口時(shí),有人喜歡走進(jìn)廚房,做一碗絢麗的涼面,觸動(dòng)懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些,先把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的絲,芫荽和蔥切得細(xì)細(xì)的。不怕麻煩的時(shí)候,還會(huì)攤一張蛋皮,同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上,看著看著心情便蕩漾起來(lái)了。那些美麗的食物們,只要你肯心思細(xì)密地對(duì)待它們,它們便會(huì)在廚房里開(kāi)出花兒來(lái)。所以,同樣是廚房,有人在消磨時(shí)光,有人被時(shí)光消磨。做好配料,就可以煮面了,煮面的同時(shí),把蒜和姜斬成末,撒上一把辣椒面,用另一個(gè)鍋把油燒燙,潑上去,頓時(shí),連空氣都香了。面條煮到八成就好了,用漏勺撈起后過(guò)冷水,瀝干。用一個(gè)大碗,把用油潑過(guò)的辣椒、蒜茸等埋在碗底,把面條蓋上,然后澆上生抽、醋,最后是青瓜絲、細(xì)蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,這碗涼面將會(huì)無(wú)比完美。這時(shí)口水已微微泛起,直等著快點(diǎn)與涼面約會(huì)了。

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關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

發(fā)面有時(shí)用到小蘇打和蘇打,小蘇打呈弱堿性,食用小蘇打有起發(fā)作用,比方我們做玉米面發(fā)糕或窩頭,加上適量小蘇打就會(huì)提軒。

而蘇打?qū)儆诩儔A性,在使用面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過(guò)程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng),過(guò)少稱為“堿斜,則面死而發(fā)酸;過(guò)多稱為“堿大”,則開(kāi)花而色黃。堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入,可增加粘稠度,常喝對(duì)有胃酸的人有好處。

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