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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽拉面實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)課程有哪些

227 2017-07-18

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煮面的時(shí)候往鍋里加少量的油,這樣可以防止煮面的水溢出。

煮面時(shí),在水中加入適量的鹽,一斤水大約加入15克左右的鹽,這樣,煮出來的面條很筋道,不會煮爛。

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保存鹵水的方法

鹵水一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。

第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈,過濾掉料渣,把中間的鹵水留出來。

然后燒開,倒入干凈的瓶子里,密封冷藏。

也可以分成小份,冷凍保存,用時(shí)取出解凍,或是兌入新鹵,或是加入水或高湯使用。鹵完食物之后,再重復(fù)撇清-過濾-燒開的過程。

要注意的是,鹵制豆制品時(shí)需要將老鹵單獨(dú)舀出一部分使用,這部分鹵水用過之后不能再使用,否則鹵水易壞。

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