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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽拉面實戰(zhàn)速成班

28 2017-07-18

沈陽拉面實戰(zhàn)速成班?烹飪科學的發(fā)展,使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。食品機械的普及使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害??傊?,隨著科學技術的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

做中西餐飲怎么樣

糖類

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖,以甜菜為原料的叫綿白糖。

紅糖原料為甘蔗,雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮,此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品,有補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰的作用。

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這些做中西餐飲要點,留著用!

如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。

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