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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面學(xué)習(xí)班哪個好

187 2017-07-18

沈陽正宗小面學(xué)習(xí)班哪個好?首先,很多人可能會很容易混淆面包師和面點(diǎn)師這兩個職業(yè)。在此,提醒同學(xué)們,面包師和面點(diǎn)師是兩種職業(yè),雖然這兩個職業(yè)都與面食有關(guān),但面包師和面點(diǎn)師所從事的工作卻大不一樣。

做中西餐飲,有這些!

自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15—20分鐘即熟。

使用自發(fā)粉時要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷。

若使用古船富強(qiáng)粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當(dāng)延長發(fā)面時間約20分鐘。

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做中西餐飲怎么弄,這些都是!

用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團(tuán),其實(shí)就是自制的酵母),老肥發(fā)出的面團(tuán)容易出酸味,加入堿面可以中和酸度,500克面粉加入2克堿面就可以了,堿面加入少量溫水中揣進(jìn)面團(tuán)即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了,因?yàn)榘l(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打,大小超市都有)成分。

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