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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)面點(diǎn)速成班排名

66 2017-07-18

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面粉:又叫小麥粉,是制作糕點(diǎn)的主要原料。一級(jí)粉叫精面或富強(qiáng)面,二級(jí)粉叫上白面,三級(jí)粉叫普通面或標(biāo)準(zhǔn)面。另有從國(guó)外進(jìn)口或引進(jìn)技術(shù)制成的低筋特級(jí)面(高級(jí)小麥淀粉),此外還有完全無(wú)筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是,由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質(zhì)、栽培方法和有無(wú)霉變各有差異,以及磨制時(shí)添加的添加劑及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗細(xì)度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別,都會(huì)直接影響糕點(diǎn)的質(zhì)量。例如同一包面粉,做面包類品種相當(dāng)理想,但用來(lái)做油條時(shí)卻完全失敗,這就是面粉含筋性較低的原因。因此,選購(gòu)面粉必須有針對(duì)性。

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不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時(shí),最好用錫箔紙包起來(lái),這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

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