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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面培訓(xùn)課程排名

34 2017-07-18

沈陽正宗小面培訓(xùn)課程排名?隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活水平的提高,人們的消費階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段?,F(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因為小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品。

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餃子

制作餃子時,和面加水量介于饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮,皮熟后,再蓋鍋煮餡,溫度上升,餡易煮透,這就是人們常說的“敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡”。

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發(fā)酵與整形。

攪打完的時間內(nèi),酵母菌可發(fā)酵作用,以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔,使面團體積漲大.基本發(fā)酵后可割面團成固定的大小,再滾圓。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低,宜直接整形,加以滾圓,則在發(fā)酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失,也能使面團外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形,藉由整形將面團中的氣體壓出,使其內(nèi)部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失,面筋失去柔軟性,因此必需使面團重新再產(chǎn)生氣體,增加面筋的柔軟,所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

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