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按形態(tài)分類

這種分類方法是按照人們習(xí)慣的各種面點的基本形狀進(jìn)行劃分的，也是面點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。

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烙餅技巧

烙餅的技巧在于水溫。要想把大餅烙得香熱柔軟又省油，只需用開水。但不能用滾開的100度新開水去燙，而是剛剛落了開的開水。

具體說，水燒開后，或者先倒進(jìn)暖瓶，20-30分鐘后再合面;或者直接把水壺晾至大約92-95度。

和面一定要多放水，放些許精鹽，盡量把小麥面粉揉軟中國三大面點的制作技巧中國三大面點的制作技巧。很軟的含水白面粉加適量植物油。層次不要多，盡量把植物油集中在少數(shù)幾個層面中國三大面點的制作技巧文章中國三大面點的制作技巧出自gkstk/article/wk-78500000722653，轉(zhuǎn)載請保留此鏈接!。

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