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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜速成班在哪里

36 2017-07-18

沈陽鹵菜速成班在哪里?中國烹飪是“以味為核心,以養(yǎng)為目的”為準(zhǔn)則,中式面點制作工藝應(yīng)堅持這一方向準(zhǔn)則。以快速,科學(xué),營養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì),實用是當(dāng)今時代對面點制作的發(fā)展要求,努力使面點工藝科學(xué)化,適量化,程序化,規(guī)范化。

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各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性,經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法,如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,,增大體積,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果,如核桃酥等。

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蛋在面包中的作用:

蛋品的種類:鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

沈陽鹵菜速成班在哪里:小吃培訓(xùn)

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