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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽早點(diǎn)面授班排名

18 2017-07-18

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水拉面

面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬,制作相同。將面團(tuán)搓成指頭條,盤成盤旋形,隨后泡入冷水盆內(nèi)。鍋上火加水燒開,然后將面揪拉成香柱條(條不離水,水不離條)投入鍋內(nèi)煮熟即成。特點(diǎn):筋滑,利口,不糊湯鍋,是山西花樣面食之一。

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燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似,但小火加熱的時(shí)間更長,火力也跟小,一般在半小時(shí)以上。油燜大蝦:1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;2、將調(diào)料汁兌好,蔥切段,姜切片;3、鍋燒熱放植物油,再燒熱,放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多);4、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,倒入調(diào)料汁爆香,放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘;5、中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁。

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