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做中西餐飲，有這些常識！

原湯化原食

在烹煮淀粉類食物時，它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。

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關于做中西餐飲，這些不得不了解!

新手糾結不會發(fā)面，只要發(fā)面就離不開酵母，這里就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑。

實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

因此，饅頭、包子中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍，所以說酵母是好東西，可以放心使用。

沈陽酸辣粉輔導中心排名:小吃培訓

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