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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽早點(diǎn)包子輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)排名

25 2017-07-18

沈陽早點(diǎn)包子輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)排名?面點(diǎn)師,是指從事面點(diǎn)工作的從業(yè)人員的統(tǒng)稱。面點(diǎn)又分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)兩類,所以說面點(diǎn)師按照從業(yè)分類,又分為中式面點(diǎn)師(中點(diǎn)師)和西式面點(diǎn)師(西點(diǎn)師),其中,西式面點(diǎn)師又包含了面包師、蛋糕師、烘焙師、巧克力師等各種具體職業(yè)。

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“用蕎麥面沈清和豬肉名曰冷面”,就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里,在放上豬肉片吃叫冷面,并有兩種起因,一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的;二是為了同當(dāng)時(shí)的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條,有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣,只是湯的涼熱有別。湯是涼的,稱做冷面;湯是熱的,稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀,適當(dāng)?shù)姆湃胪肜?。除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。

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蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。

(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長,如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。

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