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沈陽面點培訓

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沈陽冷面培訓中心

20 2017-07-18

沈陽冷面培訓中心?中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產業(yè)。近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實現兩位數高速增長,預計未來將保持18%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。下面中國吃網為您介紹中國餐飲業(yè)現狀與發(fā)展前景,及挑戰(zhàn)。

做中西餐飲這些不得不知

泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉),化學膨松劑(使用量參照各皮類要求)

1臭粉,碳酸氫銨化學疏松劑。炸-松化,成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度,調和筋度)

食粉又稱小蘇打粉,化學疏松劑。炸-松脆,成品松化;炕-硬脆

枧水(南方),白色液體狀,用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉,吸水性強,果凍,涼糕原料(用于西點較多)

煉奶含糖量對比:以450克汁,其中糖份300克,奶150克

沈陽冷面培訓中心:houxue/news/382812

做中西餐飲的一些技巧!

乳品:主要以牛奶為主。

1、面點中加入乳品后,提高制品的營養(yǎng)價值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能,可以改進面團的膠體性質。

4、增加面團保持氣體能力,使成品膨松,柔軟可口。

5、成品延長保質期。不會發(fā)生老化現象,常用于高級點心制作。

沈陽冷面培訓中心:小吃培訓

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