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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)冷面培訓(xùn)中心

18 2017-07-18

沈陽(yáng)冷面培訓(xùn)中心?中國(guó)的餐飲行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)未來(lái)將保持18%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊,長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。下面中國(guó)吃網(wǎng)為您介紹中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景,及挑戰(zhàn)。

做中西餐飲這些不得不知

泡打粉又稱(chēng)發(fā)酵粉(發(fā)粉),化學(xué)膨松劑(使用量參照各皮類(lèi)要求)

1臭粉,碳酸氫銨化學(xué)疏松劑。炸-松化,成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度,調(diào)和筋度)

食粉又稱(chēng)小蘇打粉,化學(xué)疏松劑。炸-松脆,成品松化;炕-硬脆

枧水(南方),白色液體狀,用于某些皮類(lèi)制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉,吸水性強(qiáng),果凍,涼糕原料(用于西點(diǎn)較多)

煉奶含糖量對(duì)比:以450克汁,其中糖份300克,奶150克

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做中西餐飲的一些技巧!

乳品:主要以牛奶為主。

1、面點(diǎn)中加入乳品后,提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能,可以改進(jìn)面團(tuán)的膠體性質(zhì)。

4、增加面團(tuán)保持氣體能力,使成品膨松,柔軟可口。

5、成品延長(zhǎng)保質(zhì)期。不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象,常用于高級(jí)點(diǎn)心制作。

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