沈陽板面培訓中心
16 2017-07-18
沈陽板面培訓中心?一直以來,餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領(lǐng)先其他行業(yè)。近年來,廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對象。
做中西餐飲怎么樣
蛋在面包中的作用:
蛋品的種類:鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。
1、用途廣是重要的鋪料。
2、是成品增加營養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。
3、保持良好柔韌性、延長保質(zhì)期。
4、蛋品能改善面團組織。
5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。
沈陽板面培訓中心:houxue/news/348830
注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學
自發(fā)粉的使用
在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15—20分鐘即熟。
使用自發(fā)粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當延長發(fā)面時間約20分鐘。
沈陽板面培訓中心:小吃培訓
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