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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)饅頭輔導(dǎo)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少

24 2017-07-18

沈陽(yáng)饅頭輔導(dǎo)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少?有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多,那么小吃作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品,就成為了補(bǔ)充正餐所不能提供的營(yíng)養(yǎng)的必備品。

做中西餐飲,還些都得看!

色拉油,精煉菜籽油,,多用于西點(diǎn)

8,依士,又稱酵母,生物膨松劑(又名速效干酵母)。助面團(tuán)起發(fā),使用量按配方:0.5-1%

(活性干酵母:在使用前需經(jīng)活化處理即用面粉配方3%左右加酵母,用溫水先混合,醒發(fā)30分鐘后再搓制,在南方較麻煩,適于北方天氣)

(酵母生長(zhǎng)最佳溫度26-28攝氏度)

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類(lèi):有筋面團(tuán),無(wú)筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過(guò)篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過(guò)篩

2.開(kāi)面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

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