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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽拉面實戰(zhàn)面授班在哪里

20 2017-07-18

沈陽拉面實戰(zhàn)面授班在哪里?近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計,餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上??梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。

做中西餐飲怎么樣

面條做法指導(dǎo):

1.新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養(yǎng)成分受損;

2.買來的切面有時堿味很重,在面條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使面條堿味全消,面條的顏色也會由黃變白。

3.就品種來說,常吃的有湯面條,撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說,有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發(fā)絲的龍須面,也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

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這些做中西餐飲要點,留著用!

面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

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