沈陽廚師輔導(dǎo)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少？每年選擇重慶小面作為創(chuàng)業(yè)突破口的人仍是不計(jì)其數(shù)。其根本原因在于其盈利能力較強(qiáng)，每年創(chuàng)業(yè)者從中獲得的利潤十分可觀。而造成這種現(xiàn)象的原因無外乎以下幾點(diǎn)：

1、全國各地對于川菜的接受度都比較高，川渝美食享譽(yù)全國。

2、重慶小面是一種小而美的食物，工藝簡單，卻讓人回味無窮。對于商家來說，制作過程簡單，店面翻臺率高。

3、重慶小面是一種大眾美食，沒有太多的講究。不用衣冠楚楚，也不必裝模作樣。對于大多數(shù)人來說，方便不繁瑣。

4、重慶小面比較隨性，可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣隨意增減調(diào)料。最后的成品一定是最契合顧客心意的食物。

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重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

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做中西餐飲怎么弄，這些都是!

首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。

其次，和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。

和面時(shí)加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會(huì)很筋道。

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