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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽包子饅頭培訓(xùn)學(xué)校

20 2017-07-18

沈陽包子饅頭培訓(xùn)學(xué)校?社會發(fā)展的重要標(biāo)志之一,是人的素質(zhì)普遍提高,廚師隊伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高,廚師隊伍早已結(jié)束了過去“不識字,學(xué)廚師”的歷史,越來越多的知識青年投身于烹飪工作,使廚師隊伍的整體思想、文化素質(zhì)都有了較大的變化。

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小麥面粉的選購:色白,無異味,無砂齒,有光澤。雞蛋營養(yǎng)豐富,深受廣大主婦青睞,雞蛋又叫做雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,它的外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養(yǎng)豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養(yǎng)價值很高,是人類常食用的食物之一。

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包子:半發(fā)面,一半發(fā)酵面團和一半不發(fā)的面團混合在一起揉勻醒20分鐘即可使用,每100g面粉約用62g水,軟硬度~適中。

花卷:用溫水和面,每100g面粉約用60g水(饅頭少2g水),軟硬度~適中。

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