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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽中西面點培訓(xùn)班有哪些

10 2017-07-18

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做中西餐飲,還些都得看!

為了省火,能一鍋放下就盡量一鍋蒸,面點之間的距離如果太近怕粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油。

面點根據(jù)大小,蒸的時間有長有短,可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷一下是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。但是不要多次掀開鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上掀開鍋,這樣面點容易回縮,燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。

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做中西餐飲的一些技巧!

蛋在面包中的作用:

蛋品的種類:鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團組織。

5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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