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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽冷面學(xué)習(xí)班學(xué)費多少

20 2017-07-18

沈陽冷面學(xué)習(xí)班學(xué)費多少?中國烹飪是“以味為核心,以養(yǎng)為目的”為準(zhǔn)則,中式面點制作工藝應(yīng)堅持這一方向準(zhǔn)則。以快速,科學(xué),營養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟,實用是當(dāng)今時代對面點制作的發(fā)展要求,努力使面點工藝科學(xué)化,適量化,程序化,規(guī)范化。

做中西餐飲這些不得不知

高筋面粉,濕面筋含量40%以上,手感松散,較粗糙,,赤白色,適合制作面包,薄面皮類面團(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉,濕面筋含量26-40%之間,手感幼滑,白色,適合制作(北方)蒸包子,饅頭,各式酥餅類等

低筋面粉,濕面粉含量26%以下,手感幼滑,潔白色,適合制作(南方)包子,松餅,蛋糕類制品,用途廣泛,用量大。

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這些做中西餐飲要點,留著用!

蔥油餅皮配方:低筋面粉500克,發(fā)酵粉10克,依士4-5克,白糖50克,精鹽7.5克,蔥100克,芝麻25克,牛油25克,水約200克

搓制流程:

面粉,發(fā)酵粉混合—糖全溶解—和面—純滑面坯—壓平滑—分件成型—醒發(fā)—加溫—旺火蒸10分鐘

適合做各式咸甜包,饅頭,花卷等

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