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辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;此外，還含有較多的抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病;同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。

其次，和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

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