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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽廚師輔導(dǎo)中心排名

27 2017-07-18

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辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;此外,還含有較多的抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;同時(shí),還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好。

其次,和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃,此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好,面條彈性大。

和面時(shí)加入少許堿或鹽,能提高面筋質(zhì)量。還有,和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。

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