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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)包子饅頭輔導(dǎo)班在哪里

19 2017-07-18

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說(shuō)說(shuō)這做中西餐飲!

龍須面

龍須面,顧名思義,條細(xì)為須。一般要求拉至12扣(4096根),此時(shí)面絲極細(xì),已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間,“二月二”俗語(yǔ)剝龍皮,有將炸好的龍須面,配以蔥絲、面醬,裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

為了省火,能一鍋放下就盡量一鍋蒸,面點(diǎn)之間的距離如果太近怕粘連,可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油。

面點(diǎn)根據(jù)大小,蒸的時(shí)間有長(zhǎng)有短,可以開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷一下是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。但是不要多次掀開(kāi)鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上掀開(kāi)鍋,這樣面點(diǎn)容易回縮,燜兩三分鐘后在掀開(kāi)鍋蓋取出。

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