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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班

55 2017-07-18

沈陽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班?廚師這個職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會,高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

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龍須面

龍須面,顧名思義,條細(xì)為須。一般要求拉至12扣(4096根),此時面絲極細(xì),已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間,“二月二”俗語剝龍皮,有將炸好的龍須面,配以蔥絲、面醬,裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。

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發(fā)面的時候如果用酵母粉發(fā)酵,那么一定要加入泡打粉,這樣發(fā)的面才會暄騰,泡打粉的量是酵母粉的一半。

揉面的時候加點牛奶更好吃,不過加過牛奶的面團(tuán)會比普通的面軟一些,有點粘手。不要緊,粘手的時候把手上沾點水再揉面就不沾手了。

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