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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面培訓(xùn)

54 2017-07-18

沈陽正宗小面培訓(xùn)?首先,很多人可能會很容易混淆面包師和面點師這兩個職業(yè)。在此,提醒同學(xué)們,面包師和面點師是兩種職業(yè),雖然這兩個職業(yè)都與面食有關(guān),但面包師和面點師所從事的工作卻大不一樣。

關(guān)于做中西餐飲,這些你都應(yīng)該知道!

面團在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團,在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度,夏季除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。

沈陽正宗小面培訓(xùn):houxue/news/383262

做中西餐飲的一些技巧!

新手糾結(jié)不會發(fā)面,只要發(fā)面就離不開酵母,這里就先說說酵母,酵母是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨松劑。

實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

因此,饅頭、包子中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍,所以說酵母是好東西,可以放心使用。

沈陽正宗小面培訓(xùn):小吃培訓(xùn)

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