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沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn)
沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn)
50 2017-07-18
沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn)?首先,很多人可能會(huì)很容易混淆面包師和面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)。在此,提醒同學(xué)們,面包師和面點(diǎn)師是兩種職業(yè),雖然這兩個(gè)職業(yè)都與面食有關(guān),但面包師和面點(diǎn)師所從事的工作卻大不一樣。
關(guān)于做中西餐飲,這些你都應(yīng)該知道!
面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。?duì)于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán),在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度,夏季除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間,以免發(fā)酵過(guò)度,否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對(duì)于無(wú)溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間,夏季則縮短時(shí)間,防止醒發(fā)過(guò)度。
沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn):houxue/news/383262
做中西餐飲的一些技巧!
新手糾結(jié)不會(huì)發(fā)面,只要發(fā)面就離不開酵母,這里就先說(shuō)說(shuō)酵母,酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物,是一種對(duì)人體有益的生物膨松劑。
實(shí)驗(yàn)證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
因此,饅頭、包子中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍,所以說(shuō)酵母是好東西,可以放心使用。
沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn):小吃培訓(xùn)
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