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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽正宗小面培訓班排名

41 2017-07-18

沈陽正宗小面培訓班排名?首先,很多人可能會很容易混淆面包師和面點師這兩個職業(yè)。在此,提醒同學們,面包師和面點師是兩種職業(yè),雖然這兩個職業(yè)都與面食有關,但面包師和面點師所從事的工作卻大不一樣。

做中西餐飲,還些都得看!

自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15—20分鐘即熟。

使用自發(fā)粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡,揭鍋后饅頭易塌陷。

若使用古船富強粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當延長發(fā)面時間約20分鐘。

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注意啦!這些關于做中西餐飲的獨門絕學

冬天發(fā)面,因為溫度較低發(fā)酵時間相對長,如果加點白糖,則發(fā)酵速度會提升一倍。

如果發(fā)現(xiàn)長時間發(fā)面不起,可在面團中間挖個小孔倒一些白酒,然后放在溫暖的地方,10分鐘后你會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)兩倍大。

如果家里沒有老肥也買不到發(fā)酵粉,可以用蜂蜜代替發(fā)酵。500克面粉加20克蜂蜜餳發(fā)5個小時,蒸好的饅頭松軟香甜。

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