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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽面皮速成班排名

42 2017-07-18

沈陽面皮速成班排名?廚師這個職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會,高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

做中西餐飲,這些東西知道了!

小籠湯包

原料:面粉500克,水280克,堿少許。

餡:豬肉餡500克,肥雞一只(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,蔥姜適量。

工藝流程:制皮、制餡、冷凍。

做法:

1、肉皮洗凈,肉洗凈,雞開膛去內(nèi)臟洗凈,全部用開水燙一下?lián)瞥?,鍋?nèi)加清水適量,將雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開,打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過濾,雞肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開,清除浮沫,加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味,倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。

2、面水堿制面團醒30分鐘,揪30-35個,23克一個搟皮,將凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊后,就掐去折頭,放入籠屜中。

3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多,濃味鮮美。制作特點:煮皮湯時肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調(diào)料湯過濾后再放,皮薄厚均勻,收口要嚴(yán),蒸制不宜火大還過火。

沈陽面皮速成班排名:houxue/news/348659

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放醋去堿味

有的時候會買到堿味很重的面,吃起來口感不好,這個時候煮面的時候加入一點醋,可以中和堿的味道。

沈陽面皮速成班排名:小吃培訓(xùn)

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