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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽包點輔導(dǎo)機構(gòu)有哪些

41 2017-07-18

沈陽包點輔導(dǎo)機構(gòu)有哪些?據(jù)我國飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計的資料顯示,近年來,我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展,急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強的廚師人才,這給廚師專業(yè)的學(xué)生提供了廣大的就業(yè)市常同時,越來越多的大學(xué)生放棄自己本專業(yè),轉(zhuǎn)而學(xué)起廚師來了。

你所不知道的中西餐飲

桂枝

有特異香氣,味甜、微辛,皮部味較濃。其性味辛、甘,溫,入肺、心、膀胱經(jīng),是主治里寒常用的溫里藥。

香砂

又名川砂仁,用于烹調(diào)有增濃、增厚復(fù)合香味,祛除異味的效果。

山萘(沙姜)

行氣溫中,消食,止痛。用于胸膈脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。山奈在烹調(diào)中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋,在湘菜系中有“三奈菜”一說,此類菜肴用主料加大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成,其味芬香奇特,受人稱道。三奈藥性溫良,注重養(yǎng)生的廣東人喜用它烹雞,“沙姜雞”因此得名。

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做中西餐飲的一些技巧!

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。

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