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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽包子培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

55 2017-07-18

沈陽包子培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?面點(diǎn)師一個月多少錢和個人能力有關(guān),那么這個職位的就業(yè)前景如何呢?面點(diǎn)師是一個十分緊缺的職位,所以不管在什么時候面點(diǎn)師的就業(yè)前景都是十分理想的。面點(diǎn)師的類型有中西之分,但不管是中式面點(diǎn)師還是西式面點(diǎn)師,只要掌握其中制作技術(shù)發(fā)揮特長,就一定能在飲食行業(yè)中闖出一片天地,但在可以的情況下建議大家積極參加面點(diǎn)師等級考試。

你所不知道的中西餐飲

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃荊面攤前,有白領(lǐng),有棒棒力夫,有小學(xué)生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。

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選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉),蛋白質(zhì)含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件。

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