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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)面食技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)排名

42 2017-07-18

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我不知道的做中西餐飲!

夏季人們多吃撈面條,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽(yáng)水(開(kāi)水摻?jīng)鏊?中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時(shí)清涼利口,防暑降溫。

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發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會(huì)破壞面粉中的維生素,降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不建議選用。

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