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沈陽營養(yǎng)師 健康師 協(xié)會

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不是土豪照樣可以吃這樣的飯

99 2017-07-21

【營養(yǎng)學堂】不是土豪,照樣可以吃這樣的飯

2016-11-23于仁文沈陽市營養(yǎng)師協(xié)會

說到金銀飯,不由想起兒時過春節(jié)的情景,那是一種由奶奶每年春節(jié)前準備祭祖先的“圣飯”。臘月里,奶奶把大米和小米認真淘洗過之后蒸成金銀飯,三十晚上“接神”時會同其它的節(jié)日祭品一起擺上滿滿一八仙桌,然后燃香點燭請祖先過年。初二“送神”之后,金銀飯一般用來每天熬粥喝,這就是我最早認知的“二米粥”。

不是土豪照樣可以吃這樣的飯

金銀飯一般由大米和小米蒸制,也有用大米和玉米碴一起蒸的,色澤黃白喜人、味道也很清香。谷類主要提供的營養(yǎng)是碳水化合物,是來自于主食的主要熱量來源。大米中除了熱量,還有礦物質(zhì)和維生素,只是那精磨的大米已經(jīng)沒了多少蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素,所以現(xiàn)在建議大家盡量不要吃精米飯,于是雜糧飯、二米飯就又成了新寵。小米是中國人非常喜愛的谷類,除了色澤金黃喜慶,其香粘的口感也讓人不忘。小米因為沒有經(jīng)過精細研磨,所以屬于全谷類食物,不僅富含碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維,其中的胡蘿卜素、葉黃素含量也頗高,對于保護視力、健脾養(yǎng)胃都有很好的幫助。

不是土豪照樣可以吃這樣的飯

谷類還有一大特征,就是其中富含色氨酸,100g小米中含有色氨酸120mg,比普通大米高出約1倍。食物中的色氨酸在體內(nèi)可以合成5-羥色胺,有助于緩解神經(jīng)緊張、改善睡眠質(zhì)量。

大米和小米都是谷類,都缺乏賴氨酸,所以只吃二米粥或二米飯就著青菜是不行的。最佳搭配當然還需要動物性食材或豆類,比如京醬肉絲,西紅柿炒雞蛋,麻婆豆腐,清蒸魚,鮮蘑炒雞柳,土豆燜牛肉等等。類似的搭配可以讓氨基酸互補,提高營養(yǎng)價值。而在年節(jié)時,這些食物也是不缺的!

本文來源:于仁文美食營養(yǎng)

感謝于仁文老師對沈陽市營養(yǎng)師協(xié)會的支持

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