于仁文

自從祖先在兩千年前的東漢發(fā)明了豆腐以來，如今豆腐變化多樣、品種繁多，無論是南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐還是豆皮、豆絲、素雞或彩色蔬菜豆腐，不僅為大家提供了豐富的豆制品和眾多美味佳肴不可或缺的食材，也為人類的健康提供了巨大的營養(yǎng)支持。

豆腐——缺鈣人群的美食

豆類或豆制品中的鈣含量是非常豐富的，是補鈣必須的優(yōu)選食物。但是，因為整豆中的膳食纖維非常豐富，對其中的鈣、鐵和鋅等微量元素有一定的拮抗作用，在一定程度上會影響這些礦物質(zhì)的吸收，所以，如果針對補鈣或補鋅的話還是常用經(jīng)過加工制成的豆腐或其他豆制品為好。補充鈣質(zhì)的攝入時，豆制品入菜須注意搭配，比如一些含有草酸、植酸、鞣酸、膳食纖維過多的食物要盡量避免可采用相應(yīng)的加工工藝，去除不利因素之后在一起烹調(diào)。像菠菜豆腐湯、香椿拌豆腐、竹筍燒豆腐等都需要把配料先焯一下再使用。

豆腐——肥胖者的佳音

大豆中的豆固醇屬于植物固醇，在人體中有一定的欺騙作用，讓人體誤以為是膽固醇而優(yōu)先被吸收，增加膽汁酸的合成、促進膽固醇的排除，有保護血管和清除體內(nèi)自由基的作用。多數(shù)肥胖的朋友在血液檢查時體內(nèi)膽固醇、血脂過高。如果在調(diào)整飲食時適量添加豆類或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分動物蛋白，則有助于攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內(nèi)膽固醇代謝。

豆腐——中年女性的益友

大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質(zhì)，可以在女性更年期后雌激素水平逐漸降低的時期幫助體內(nèi)激素平衡，減少因激素水平降低導(dǎo)致的各種更年期癥狀，比如：疲憊無力、忽冷忽熱、情緒不穩(wěn)等問題。

豆類以及豆制品都可以做哪些家常美食

說到豆類，大家或許會不約而同地想到八寶粥或豆芽菜、豆類涼拌或搭配的菜肴。像豆粥、醋烹豆芽、肉絲銀芽、黃豆燒豬手、五香大蠶豆、北京炸醬面、雪里蕻拌黃豆等。

豆腐或其他豆制品可以烹制的美食就更多了！比如家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、草菇豆腐、香干炒芹菜、素雞菠菜、椿芽豆腐絲、皮蛋拌豆腐、大煮干絲等等，可以說只有您想不到，沒有豆子或豆腐做不到的！

推薦菜肴——釀豆腐

推薦菜肴——釀豆腐

原料：

豆腐200克、鮮肉餡100克、蔥姜各10克。

調(diào)料：

鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、十三香1/2茶匙、老抽1茶匙、高湯2杯。

制作方法：

1.把肉餡放到干凈的盆中，加入一半切好的蔥姜末、十三香、鹽、雞粉、老抽調(diào)味后摔打均勻備用。

2.把豆腐切成厚1厘米、寬5厘米、長8厘米的塊，用勺子把中間挖空。

3.把和好的肉餡用小勺塞入豆腐中。

4.鍋放底油煸炒蔥姜后添高湯，用老抽調(diào)味后放入釀好的豆腐，大火燒開小火燉10分鐘，把湯汁收濃后淋到豆腐上即可。

營養(yǎng)功效：

豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，和肉的蛋白質(zhì)可以達到互補作用，豆腐有肉餡鮮香，二者搭配相得益彰，而且提高了蛋白質(zhì)的利用率，能幫助補充合理的營養(yǎng)，尤其是對平衡菜肴、補鈣有促進作用。

文章來源：于仁文美食營養(yǎng)

感謝于仁文老師對本協(xié)會的支持