生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實(shí)先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會(huì)干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。

炸時(shí)要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時(shí)撈起，約２分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。

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