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青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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青島醬香餅培訓(xùn)學(xué)校

42 2017-07-26

青島醬香餅培訓(xùn)學(xué)校?現(xiàn)在廚師的流動性很大,要想在異地站穩(wěn)腳,必須對各地風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚,如果他把原汁原味的浙菜照搬過去,市場不會太大。但如果采用浙菜手法烹飪當(dāng)?shù)叵埠玫氖巢?,或者用?dāng)?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材,并將當(dāng)?shù)乜谖度谌氲讲似防?,做到口味本地化、出品浙菜化,這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

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突出主料配制多種主輔原料的菜肴時,應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應(yīng)時當(dāng)令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位,如果時令已過,此菜就應(yīng)以肉絲為主。

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炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。軟炸蝦仁:1、蝦仁洗凈,挑蝦線;2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;5、蝦仁下鍋炸;6、根據(jù)個人口味,盤中撒上椒鹽即可。

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