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青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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青島學(xué)湘菜哪里好

59 2017-07-26

青島學(xué)湘菜哪里好?對于龐大的人群來說,燒烤可謂是吃中最好的選擇。尤其在城市中,夜晚吃燒烤的人占大多數(shù),這不僅是目前的一種“吃”文化現(xiàn)象,也是城市的時尚主流。因此,未來燒烤前景相當(dāng)明朗。此外,會有更多的創(chuàng)業(yè)者投身到其中,增加燒烤烹飪的大力發(fā)展。

做中西餐飲這些不得不知

爆就是急、速、烈的意思。加熱時間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。芫爆肚絲:1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另換水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學(xué)

糕時為什么不攪拌?

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

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