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青島紅葉谷職業(yè)培訓學校

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青島正宗湘菜培訓

47 2017-07-26

青島正宗湘菜培訓?“民以食為天”,人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題,到餐飲文化的積淀,餐飲業(yè)所占的市場份額已經大大增長了。市場是存在而穩(wěn)定的,關鍵是如何做出特色和品位。強勁的消費市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。

做中西餐飲,這些東西知道了!

爆就是急、速、烈的意思。加熱時間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。芫爆肚絲:1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質,清水洗凈,用開水氽后另換水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。

青島正宗湘菜培訓:houxue/news/352204

這些做中西餐飲要點,留著用!

糕時為什么不攪拌?

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

青島正宗湘菜培訓:小吃培訓

以上就是對“青島正宗湘菜培訓?”的介紹。

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