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青島紅葉谷職業(yè)培訓學校

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青島湘菜技術(shù)培訓

49 2017-07-26

青島湘菜技術(shù)培訓?作為一個合格的廚師,在做菜時需要掌握一些有用的小技巧來保持食物的健康營養(yǎng)。在全球倡議健康飲食的今天,有很多這樣的技巧需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>

做中西餐飲,還些都得看!

春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席,盛產(chǎn)海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等。這些海鮮佳品,用以涼拌鮮嫩脆爽可口;用于爆、炒、溜、氽湯鮮美無比。蟶子最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名?!坝捅|舌”取料于蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外,用蟶子氽湯,制面鹵也非常鮮美可口。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學

氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。酸菜汆白肉:1、準備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜八角;3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;4、酸菜從中間片開,切成細絲備用;5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;6、把煮熟的五花肉切成大片;7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;10、加入鹽雞精胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。

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