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青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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青島廚師培訓(xùn)課程

64 2017-07-26

青島廚師培訓(xùn)課程?隨著時(shí)尚更新,燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,成為人們?cè)絹碓较矏鄣氖称分?。特別在夏天,夜晚外出休閑的人越來越多,品嘗燒烤是人們一個(gè)不可或缺的活動(dòng),約上幾個(gè)朋友圍桌而坐,叫上冰涼的鮮啤酒,邊烤邊吃、邊喝邊聊,四溢的燒肉香加上“刺刺”的烤肉聲,都是令人垂涎欲滴的理由,足以讓每一位美食家按捺不祝

做中西餐飲,還些都得看!

爆就是急、速、烈的意思。加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。芫爆肚絲:1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另?yè)Q水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。

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關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。

鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時(shí)放一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。

牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。

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