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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧醬香餅培訓

87 2017-07-29

南寧醬香餅培訓?目前,餐飲行業(yè)已經步入精細管理時代,原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現,進入拐點時期。各項成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來,如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本,正是餐飲經營人士應該思考的問題。

做中西餐飲這些不得不知

廚師的業(yè)務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養(yǎng)和藝術創(chuàng)新基矗此外,還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

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鯉魚為什么要抽筋?

鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發(fā)性物(俗稱”發(fā)物”),特別不適于某些病人食用。

抽筋時,應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓后刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。

南寧醬香餅培訓:小吃培訓

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