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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧醬香餅培訓(xùn)

83 2017-07-29

南寧醬香餅培訓(xùn)?目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時代,原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn),進(jìn)入拐點時期。各項成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來,如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本,正是餐飲經(jīng)營人士應(yīng)該思考的問題。

做中西餐飲這些不得不知

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對火候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基矗此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

南寧醬香餅培訓(xùn):houxue/news/348981

我要做中西餐飲,這些有用!

鯉魚為什么要抽筋?

鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發(fā)性物(俗稱”發(fā)物”),特別不適于某些病人食用。

抽筋時,應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍,使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。

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