徐州特色燒烤技術(shù)培訓(xùn)？廚師，作為二十一世紀(jì)最熱門的職業(yè)，未來五年將出現(xiàn)至少400萬的巨大缺口，這將為沒有學(xué)歷又沒有基礎(chǔ)的人提供一個絕佳的就業(yè)機會。

我不知道的做中西餐飲!

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。小雞燉蘑菇：1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用;2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫;3、鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘;4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時;5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時;6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。

徐州特色燒烤技術(shù)培訓(xùn)：houxue/news/352701

這些做中西餐飲要點，留著用!

糕時為什么不攪拌?

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

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