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做中西餐飲怎么樣

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風(fēng)味。香辣烤茄子：1、長(zhǎng)茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段;2、準(zhǔn)備蔥、香菜、尖椒切碎;3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃;4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺咸的，就不用放鹽了;5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。

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糕時(shí)為什么不攪拌?

攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來(lái)攪動(dòng)，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來(lái)得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

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