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徐州新天地餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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徐州小吃培訓(xùn)學(xué)校口碑好

67 2017-07-31

徐州小吃培訓(xùn)學(xué)??诒??隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展,廚師職業(yè),得到了人民的尊重和重視,社會地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中,有的當(dāng)選為人民代表,有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人,有的成為勞動模范,有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認(rèn)識。

關(guān)于做小吃,這些你都應(yīng)該知道!

面粉:又叫小麥粉,是制作糕點(diǎn)的主要原料。一級粉叫精面或富強(qiáng)面,二級粉叫上白面,三級粉叫普通面或標(biāo)準(zhǔn)面。另有從國外進(jìn)口或引進(jìn)技術(shù)制成的低筋特級面(高級小麥淀粉),此外還有完全無筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是,由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質(zhì)、栽培方法和有無霉變各有差異,以及磨制時添加的添加劑及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗細(xì)度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別,都會直接影響糕點(diǎn)的質(zhì)量。例如同一包面粉,做面包類品種相當(dāng)理想,但用來做油條時卻完全失敗,這就是面粉含筋性較低的原因。因此,選購面粉必須有針對性。

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做小吃的一些技巧!

洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營養(yǎng)素會流失太多。

鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。

牛奶菜花更白嫩。炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

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