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徐州真味佳餐飲小吃培訓學校

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徐州廚師技能培訓學校

85 2017-07-31

徐州廚師技能培訓學校?小吃的類型可謂五花八門,遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類,酸甜辣各味俱全,熱吃、涼吃吃法不一,在一定程度上已經成為了一種名副其實的文化現(xiàn)象,成為了美食文化中不可缺少的一部分。

我不知道的做中西餐飲!

烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調味品(不用淀粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。炸烹里脊:1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內加上糊抓勻。2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促,倒入漏勺內控凈油。3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。4、勺內留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。

徐州廚師技能培訓學校:houxue/news/352697

關于做中西餐飲,這些不得不了解!

蛋糕內有大孔洞?

(1)配方里放糖過多了。

(2)面糊并沒有完全混合均勻。

(3)面粉沒有過篩。

(4)面糊偏干。

(5)烘烤溫度過高。

徐州廚師技能培訓學校:小吃培訓

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