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徐州真味佳餐飲小吃培訓學校

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徐州廚師中級培訓

99 2017-07-31

徐州廚師中級培訓?市場上出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法,可謂"百家齊鳴"。比如醇香紅湯、麻辣紅湯,鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯;每一種湯底又分微辣、中辣、很辣3種;消費方式出現(xiàn)了:碗裝麻辣燙,火鍋麻辣燙,砂鍋麻辣燙等等形式。雖然做法不同,但底料大抵一樣,湯底基本都是一樣的,但是每家不一樣的做法,卻給了顧客很多選擇。

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麻辣燙吃法之涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

徐州廚師中級培訓:houxue/news/350251

做中西餐飲怎么弄,這些都是!

錯誤:烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上,也是很強的致癌物。

解決辦法:烤肉時最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。

徐州廚師中級培訓:小吃培訓

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