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徐州真味佳餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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徐州專業(yè)火鍋培訓(xùn)

104 2017-07-31

徐州專業(yè)火鍋培訓(xùn)?中國(guó)人將吃放在最首要和最高位置,而西方人則不然,他們將吃僅僅當(dāng)做一種生存的需要,而非享受。林語堂先生受過中西方文化的嚴(yán)格教育,對(duì)西方人在看待吃的方面有過精辟論述:英國(guó)人不“鄭重其事”地對(duì)待飲食,而把它看作一件隨隨便便的事情……

做中西餐飲,有這些!

不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時(shí),最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

徐州專業(yè)火鍋培訓(xùn):houxue/news/352133

做中西餐飲的一些技巧!

燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似,但小火加熱的時(shí)間更長(zhǎng),火力也跟小,一般在半小時(shí)以上。油燜大蝦:1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;2、將調(diào)料汁兌好,蔥切段,姜切片;3、鍋燒熱放植物油,再燒熱,放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多);4、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,倒入調(diào)料汁爆香,放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘;5、中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁。

徐州專業(yè)火鍋培訓(xùn):小吃培訓(xùn)

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