臺州蛋糕培訓(xùn)班哪家強(qiáng)?臺州樂蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校的老師介紹：現(xiàn)如今生活越來越好，面包機(jī)已成為許多家庭廚房的必備品。而怎樣才能烘培出好吃的面包呢?難道面包一旦從烤箱取出后，整個烘焙制作的過程就已經(jīng)完成了嗎?事實(shí)上，情況并非如此。

首先面團(tuán)在烤箱的高溫里，當(dāng)其中的淀粉融解、蛋白質(zhì)凝固后，這兩者的吸水性及鎖水性都大幅降低。然面包從烤箱中取出，但面包中的蒸發(fā)過程還沒有結(jié)束。根據(jù)面包的大小和形狀，這個過程仍將會繼續(xù)1-3小時。如果沒有認(rèn)真對待冷卻和蒸發(fā)的話，做出來的面包就會又濕又粘的了。

其次剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進(jìn)行通風(fēng)冷卻，冷卻架應(yīng)當(dāng)是層與層之間有足夠的空位，不能把面包擠在一起，否則不僅延長冷卻時間，而且里面的水蒸氣因?yàn)椴荒茼樌懦觯矔?dǎo)致面包塌陷。

此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經(jīng)過長時間發(fā)酵并冷卻完全的面包所產(chǎn)生的多層次口感會比未經(jīng)過適當(dāng)冷卻的來得更好。而且未經(jīng)完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學(xué)家認(rèn)為過熱的面包更難以消化。

所以當(dāng)你為家人烘培出美味的面包時，一定不要立即食用，要冷卻一會。

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