臺州面包培訓(xùn)班哪里有?臺州樂蜜西點西餐培訓(xùn)學(xué)校的老師介紹：對于很多烘焙新手來說，在開始烘焙之前一定會碰到很多常見的問題。從開始購買烘焙設(shè)備和準(zhǔn)備工具，到購買烘焙用的原材料，再到制作過程，每一個步驟都對最后出來的成品有著至關(guān)重要的影響。而且，烤面包、蛋糕、餅干、餡餅等不同類型的烘焙產(chǎn)品，所需要的烘焙技巧也會不同，需要注意的問題也會不同。只有不斷地進行嘗試，不斷地積累經(jīng)驗，你才能在烘焙中避免犯過多的錯誤。如果你是一名剛剛開始烘焙的新手，那么我建議你，一定要了解下這些烘焙中常見的問題。

1、自行改變食譜的配料

我相信很多人都犯過這樣的錯誤，例如，有時候我們想要去制作一個無油或者無麩質(zhì)的蛋糕或面包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代。但是，實際上，這種做法是錯誤的。在烘焙食譜中，每一種配料的出現(xiàn)都是有一定原因的，它對烘焙的產(chǎn)品的口感、外觀、香味都會起到一定的作用。發(fā)酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的面粉來替代的。食譜中的干濕配料的比例會直接影響到烘焙產(chǎn)品的濕度，例如，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉，那么烘焙出來的點心就會變得又干又硬。相反，如果你用蜂蜜來替代白糖，有可能導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕過于濕潤。

雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在制作中不加入雞蛋的話，有可能會產(chǎn)生很多問題。所以，在沒有完全了解配料的屬性的時候，最好不要用其他的配料隨意替代。在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代，但是要注意配方中干濕配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，面糊如果太稀，可以適當(dāng)?shù)奶砑用娣蹃碓龀怼?/p>

2、處理不好面糊或者面團

將各種配料混合在一起后，經(jīng)過攪拌就會變成面糊或者面團。但是我們在攪拌的時候也要非常注意，首先要攪拌均勻，但是又不能過度的攪拌或揉搓。揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細(xì)膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大;面筋多，則組織細(xì)膩，氣孔校

濕性配料需要提前打發(fā)和攪拌均勻后再加入面粉。面粉和其他的干性配料在加入之前，最好先過篩，去掉中間的結(jié)塊和雜質(zhì)。不能在濕性配料中一次性地加入所有的干性配料，需要分幾次階段性地加入干性配料。一般來說，干性配料都是分三次加入，每次加入后要先攪拌均勻。在攪拌面糊或面團的時候，你可以選擇用手動攪拌器或者立式攪拌器。但是要注意的是，不能過度的攪拌。這樣攪拌出來的面糊或面團才能烘焙出口感好的點心。

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