臺(tái)州甜品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?臺(tái)州樂(lè)蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校的老師介紹：很多烘焙型布丁(如果不是大部分)是由蛋乳凍及大量其他配料制成的。例如，面包布丁是將蛋乳凍攪林到排列于靠盤(pán)中的面包丁或面包片上，在用烤箱烘焙而成。另一種受歡迎的布丁是用煮熟的大米和蛋乳凍混合而成的米布叮

烘焙型蛋乳凍，是由雞蛋、牛奶、糖和調(diào)味料等混合后，烘焙至蛋中蛋白質(zhì)凝結(jié)使蛋乳凍定型而成。好的蛋乳凍切割時(shí)切口清潔、整齊。

蛋乳凍中蛋的用量決定其密實(shí)度。食用時(shí)需從模具中取出的蛋乳凍比裝在烤盤(pán)中直接食用的蛋乳凍需要更多的雞蛋。而由蛋黃制作的蛋乳凍比用全蛋制作的味道更濃郁，質(zhì)地更柔軟。

當(dāng)制作烘焙型蛋乳凍時(shí)，要注意以下事項(xiàng)：

1、應(yīng)首先將牛奶加熱，然后在與雞蛋調(diào)和。這將減少加熱時(shí)間，并使材料受熱均勻。

2、在加熱過(guò)程中，應(yīng)舀出所有產(chǎn)生的泡沫，以避免破壞成品外觀。

3、以165℃烘焙。更高的溫度會(huì)導(dǎo)致成品過(guò)熟或雞蛋結(jié)塊。

4、將蛋乳凍放入水浴后一起放入烤箱中烘焙，可使成哦不至于在內(nèi)部定型時(shí)，外表已經(jīng)烘焙過(guò)度。

5、檢驗(yàn)產(chǎn)品是否烘焙完成，可將一刀片輕薄的小刀插入離中心1~2英寸處，然后抽出。如果刀身很干凈，即說(shuō)明烘焙完成。

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