臺(tái)州甜品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?臺(tái)州樂蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校的老師介紹：很多烘焙型布丁(如果不是大部分)是由蛋乳凍及大量其他配料制成的。例如，面包布丁是將蛋乳凍攪林到排列于靠盤中的面包丁或面包片上，在用烤箱烘焙而成。另一種受歡迎的布丁是用煮熟的大米和蛋乳凍混合而成的米布叮

烘焙型蛋乳凍，是由雞蛋、牛奶、糖和調(diào)味料等混合后，烘焙至蛋中蛋白質(zhì)凝結(jié)使蛋乳凍定型而成。好的蛋乳凍切割時(shí)切口清潔、整齊。

蛋乳凍中蛋的用量決定其密實(shí)度。食用時(shí)需從模具中取出的蛋乳凍比裝在烤盤中直接食用的蛋乳凍需要更多的雞蛋。而由蛋黃制作的蛋乳凍比用全蛋制作的味道更濃郁，質(zhì)地更柔軟。

當(dāng)制作烘焙型蛋乳凍時(shí)，要注意以下事項(xiàng)：

1、應(yīng)首先將牛奶加熱，然后在與雞蛋調(diào)和。這將減少加熱時(shí)間，并使材料受熱均勻。

2、在加熱過程中，應(yīng)舀出所有產(chǎn)生的泡沫，以避免破壞成品外觀。

3、以165℃烘焙。更高的溫度會(huì)導(dǎo)致成品過熟或雞蛋結(jié)塊。

4、將蛋乳凍放入水浴后一起放入烤箱中烘焙，可使成哦不至于在內(nèi)部定型時(shí)，外表已經(jīng)烘焙過度。

5、檢驗(yàn)產(chǎn)品是否烘焙完成，可將一刀片輕薄的小刀插入離中心1~2英寸處，然后抽出。如果刀身很干凈，即說明烘焙完成。

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